带你看清门店经营水位
001
SIDERA OPERATING NAVIGATION COURSE
餐饮盈利突围
从单店存活到连锁复制的科学产品管理课
真实门店数据 × 盈利公式 × 产品结构 × 连锁复制准备度Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
002
NAVIGATOR PROFILE
谁带你完成这次经营校正
讲师承担导航员角色，负责引导学员完成判断、计算、取舍和行动计划。
带你找出最先漏钱的变量
带你判断产品结构与商业目标是否匹配
带你输出 60 天可复盘行动计划
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
003
TWO-DAY OPERATING ROUTE
两天完成一次门店经营校正
Day1 完成诊断，Day2 完成重建。
01
帮助学员理解两天课程路径
02
Day1 完成诊断，Day2 完成重
03
Day1｜算清账，找到经营漏点
04
行业背景
05
盈利公式
帮助学员理解两天课程路径Day1 完成诊断，Day2 完成重建Day1｜算清账，找到经营漏点
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
004
MARKET BASELINE
餐饮仍是 5 万亿级市场，增长速度已经换挡
5万亿
餐饮仍是 5 万亿级市场，增长速度已经换挡
982亿
餐饮仍是 5 万亿级市场，增长速度已经换挡
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
005
SCALE PRESSURE
规模越大，经营误差越贵
337亿
规模越大，经营误差越贵
2.0%
规模越大，经营误差越贵
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
006
OPERATING ILLUSIONS
很多门店把错误变量当成了答案
错觉一：菜好吃，店就应该赚钱
错觉二：流水高，利润就会高
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
007
LIVE DIAGNOSIS
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门店经营水位投票
过去 6 个月，你的门店更接近哪种状态？
扫码参与
/vote/day1-waterline
REAL-TIME RESULT
0 票
A
增长型
0
营收、利润、客流、复购至少一项持续改善
B
稳定承压型
0
流水稳定，利润压力明显增加
C
下滑型
0
营收、利润、客流或复购持续下降
D
数据不清型
0
先统一数据口径，再做判断
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
008
CLASS BASELINE
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投票结果决定今天的工具优先级
投票结果会决定今天的工具优先级：增长型看复制，承压型看结构，下滑型先止血。
扫码参与
/vote/day1-waterline
REAL-TIME RESULT
0 票
A
增长型
0
营收、利润、客流、复购至少一项持续改善
B
稳定承压型
0
流水稳定，利润压力明显增加
C
下滑型
0
营收、利润、客流或复购持续下降
D
数据不清型
0
先统一数据口径，再做判断
Day 1 · Opening · 课程定位与行业基线
009
2
餐饮盈利是一组乘法变量
建立本课程统一经营公式。
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
010
MULTIPLICATION TRAP
一个变量下滑会放大整体压力
局部努力会被其他变量抵消，经营结果需要整体计算
流量 +10%
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
011
LONG-TERM OPERATING LOGIC
短期刺激带来流量，长期信任留下复购
流量动作需要复购路径，价格动作需要信任边界。
01
将“短期流量”和“长期复购”连接到经
02
流量动作需要复购路径，价格动作需要信
03
短期刺激型经营：
04
低价补贴
05
夸张承诺
将“短期流量”和“长期复购”连接到经营公式流量动作需要复购路径，价格动作需要信任边界短期刺激型经营：
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
012
FORCED GROWTH RISK
流量动作需要边界
没有复购设计的引流会变成成本
极低价引流
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
013
TRUST-BASED OPERATING
稳定、清晰、可兑现、有理由回来
信任不是口号，可以拆解为出品、价格、承诺和复购机制。
01
稳定、清晰、可兑现、有理由回来 信任
02
复购率
清晰
03
转化率
可兑现
04
口碑
回来理由
05
复购资产
将信任转译为可检查的门店动作信任不是口号，可以拆解为出品、价格、承诺和复购机制长期信任型经营的四个标准：
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
014
ONLINE ENTRY
外卖用户 6.30 亿，线上入口已经成为经营变量
6.30亿
外卖用户 6.30 亿，线上入口已经成为经营变量
748万
外卖用户 6.30 亿，线上入口已经成为经营变量
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
015
CHANNEL SHIFT
线上入口改变的不止是流量
线上入口扩大后，门店需要重新设计渠道、菜单、价格和评价管理。
流量更碎片
价格更透明
菜单更场景化
评价更关键
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
016
CONVERSION FRICTION
顾客下单慢，常见原因是选择路径不清
- 转化率下降的五个常见摩擦：
- 菜单太厚：
- 顾客不知道先看哪里。
- 招牌不清：
- 顾客不知道第一次来该点什么。
- 价格不明：
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
017
CLEAR ORDERING PATH
菜单要帮顾客完成选择路径
- 建立认知
- 降低犹豫
- 引导组合
- 提高客单
- 保护体验
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
018
AVERAGE TICKET MYTHS
拉高客单需要价值理由
误区一：直接涨价
误区二：强推高价菜
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
019
VALUE LADDER
让顾客多花钱之前，先设计升级理由
价格带需要与顾客心理路径匹配。
客单价设计的三层结构：
基础款：
降低进入门槛，给顾客安全选择
升级款：
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
020
CUSTOMER RELATION TEST
顾客为什么回来
- 第一次理由，对应流量
- 下单理由，对应转化
- 多花钱理由，对应客单
- 再回来理由，对应复购
Day 1 · AM · 盈利公式与经营变量
021
3
流量先分来源，再判断质量
统一“流量”的口径。
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
022
TRADITIONAL TRAFFIC
传统流量能用，成本边界要算清
传单、门头、地推、团购都要看获客成本和复购率。
帮助学员建立线下引流成本意识
传单、门头、地推、团购都要看获客成本和复购率
传统流量方式：
适合自然路过场景，关键看可见性和识别速度
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
023
COUNTY MARKET
县域餐饮新增供给占比接近三分之一
32.9%
县域餐饮新增供给占比接近三分之一
3.7个
县域餐饮新增供给占比接近三分之一
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
024
ONLINE GROWTH
线上餐饮增长快于整体餐饮
12.5%
线上餐饮增长快于整体餐饮
37.4%
线上餐饮增长快于整体餐饮
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
025
TWO GROWTH ENGINES
新增量来自两条线：线上化与下沉市场
门店流量诊断需要同时看线上入口和地域扩张。
平台入口
商圈竞争
门店转化
外卖菜单
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
026
CONVERSION FUNNEL
转化率要拆成路径，不要只看成交
转化率由多个动作组成，每个动作都有流失点。
01
转化率要拆成路径，不要只看成交 转化
02
到店 / 进店
03
落座
04
浏览菜单
05
点单
统一转化率定义转化率由多个动作组成，每个动作都有流失点餐饮转化路径：
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
027
CONVERSION KILLERS
转化率下降，先查五个杀手
- 请选择你门店最明显的转化率问题：
- □ 门头识别弱：路过顾客不知道你卖什么
- □ 招牌不清：第一次来不知道点什么
- □ 菜单过厚：顾客选择时间过长
- □ 价格不清：顾客担心加价或隐藏收费
- □ 服务过猛：推荐动作造成压力
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
028
P028
CASE PLACEHOLDER
转化率标杆案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
029
TICKET DEFINITIONS
先统一客单口径，再讨论涨价
口径混乱会导致错误判断。
01
区分客单价、桌均、人均、订单均价
02
口径混乱会导致错误判断
03
四个常用口径：
04
人均消费：
05
总实收 / 实际消费人数
区分客单价、桌均、人均、订单均价口径混乱会导致错误判断四个常用口径：
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
030
TICKET RISK
客单调整会影响转化和复购
客单价提升要配合产品理由、场景和服务承接。
无理由涨价
高价菜强推
套餐结构混乱
优惠叠加失控
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
031
P031
CASE PLACEHOLDER
客单价标杆案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
032
NEW CUSTOMER QUALITY
新客不只看数量，还要看入口质量
没有复购承接的新客会持续消耗预算。
7天新客不只看数量，还要看入口质量30天新客不只看数量，还要看入口质量
新客指标至少分四层：
新客数量：
首次到店或首次下单人数
新客成本：
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
033
P033
CASE PLACEHOLDER
拉新钩子案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
034
CHANNEL P&L
堂食、外卖、零售不能混在一张账里
不同渠道成本结构不同，产品结构也要分开设计。
三类收入需要分账：
收入来自现场体验、服务、环境、产品组合
主要成本包括食材、人工、房租、能耗、服务损耗
建立渠道损益分账意识
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
035
P035
CASE PLACEHOLDER
零售边界案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 流量、转化、客单口径
036
4
连锁化率提升，区域单店进入结构性挤压区
解释区域门店、中小连锁面临的结构压力。
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
037
93
CHAIN EXPANSION
93.6%
百店以上品牌进入加速扩张阶段
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
038
NEW STORE RISK
新开店最脆弱，模型验证要前置
46.4%
新开店最脆弱，模型验证要前置
10%
新开店最脆弱，模型验证要前置
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
039
REGIONAL PRESSURE MAP
区域门店压力来自三条线
区域门店需要同时面对高标准化连锁、低价刚需和线上透明化。
帮助学员将外部压力转化为自检项
区域门店需要同时面对高标准化连锁、低价刚需和线上透明化
三重压力：
上方压力：连锁品牌
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
040
4
先算保本水位，再谈增长动作
建立保本点测算意识。
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
041
FIXED COST STRUCTURE
固定成本先拆清楚
漏算固定成本会导致保本点被低估。
01
统一固定成本口径
02
漏算固定成本会导致保本点被低估
03
固定成本四类口径：
04
租金、物业、管理费、租赁相关税费
05
工资、社保、公积金、提成、奖金、餐补
统一固定成本口径漏算固定成本会导致保本点被低估固定成本四类口径：
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
042
P042
CASE PLACEHOLDER
示范门店数据页 1 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
043
P043
CASE PLACEHOLDER
示范门店数据页 2 · 素材待授权后展开
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
044
BREAKEVEN FORMULA DEMO
把固定成本翻译成每天必须完成的营业额
30天
把固定成本翻译成每天必须完成的营业额
40%
把固定成本翻译成每天必须完成的营业额
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
045
TRAFFIC VS TICKET
同一个保本目标，可以由客流或客单共同完成
客单价和客流互相补位，价格策略必须与客流能力匹配。
沿用示范保本日营业额：26,667 元
客单价 60 元：
需要日客流 445 人
客单价 80 元：
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
046
BREAKEVEN JUDGEMENT
保本点测算后，只做三个判断
保本点不止给出数字，还要给出经营动作优先级。
保本点测算后，只做三个判断：
判断一：当前日均营业额是否高于保本日营业额？
低于保本线，优先做止血动作
判断二：当前日均客流是否支撑当前客单？
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
047
STORE SURVIVAL CALCULATOR
输入真实数据，算出门店保本水位线
- 月固定成本
- 贡献毛利率
- 保本日营业额
- 保本日客流
- 安全客单价
- 风险等级
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
048
DATA ENTRY
先填完整，再讨论优化
数据完整度决定诊断质量。
01
完成学员自有门店数据采集
02
数据完整度决定诊断质量
03
填写原则：
04
先填真实数
05
优先使用收银系统、财务表、工资表、租
完成学员自有门店数据采集数据完整度决定诊断质量填写原则：
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
049
FACILITATOR CHECKPOINT
助教检查四类常见错误
- 助教重点检查：
- 错误一：把营业额当利润
- 处理：提醒学员区分流水、毛利、净利。
- 错误二：漏算老板工资
- 处理：老板长期在店内承担岗位工作，需要计入人工成本。
- 错误三：忽略平台费用
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
050
4
休息 15 分钟，补齐五个经营数
利用茶歇补齐数据。
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
051
DATA READINESS CHECK
数据不完整，诊断先标记可信度
- 请检查以下数据是否完整：
- 经营数据：
- □ 月营业额
- □ 订单数
- □ 客流量
- □ 客单价
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
052
POS FIELD MAPPING
不同系统字段名称不同，经营口径要统一
- 常见字段映射：
- 营业额：
- 销售额、流水、实收、交易额、支付金额
- 订单数：
- 单量、交易笔数、票数、小票数
- 客流：
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
053
METRIC DEFINITIONS
口径统一，数据才有比较意义
指标不统一，诊断会跑偏。
01
统一核心经营指标定义
02
指标不统一，诊断会跑偏
03
核心指标口径：
04
营业额：
05
一定周期内的销售收入，需区分标价、实
统一核心经营指标定义指标不统一，诊断会跑偏核心指标口径：
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
054
BREAKEVEN ERRORS
保本点算低，经营决策会失真
漏算社保和提成
忽略平台活动成本
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
055
PROFIT SENSITIVITY
先看哪个变量最值得动
30%
先看哪个变量最值得动
10%
先看哪个变量最值得动
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
056
PRIORITY VARIABLE
今天先动一个变量
经营改善必须聚焦一个先行动作。
系统根据你的测算结果，推荐第一优先变量：
可能结果：
流量优先：
保本客流明显高于当前客流
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
057
DIAGNOSTIC REPORT PREVIEW
你的第一版门店经营诊断已经生成
- 门店经营状态
- 保本水位线
- 成本压力项
- 第一优先变量
- 数据完整度等级
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
058
MORNING CHECK
上午小测：确认你已经掌握三个判断
- 题目 1：
- 保本日营业额主要受哪些因素影响？
- A. 固定成本
- B. 贡献毛利率
- C. 经营天数
- D. 店名长度
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
059
MORNING REFLECTION
上午只回答一个问题：哪条线最危险
- 请完成三句话：
- 我的保本日营业额是：____ 元
- 当前最危险的变量是：
- □ 流量
- □ 转化
- □ 客单
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
060
4
下午把经营问题翻译成产品结构问题
承接上午财务诊断，引出下午产品结构。
Day 1 · AM · 连锁挤压与保本水位线
061
5
先判断经营模式，再决定产品动作
建立“模式决定产品动作”的框架。
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
062
P062
CASE PLACEHOLDER
止血型模型案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
063
P063
CASE PLACEHOLDER
提效 / 扩张型模型案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
064
P064
CASE PLACEHOLDER
防御型模型案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
065
ONE STRATEGIC CHOICE
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唯一经营目标选择
今年最重要的一个经营目标是什么？
扫码参与
/vote/day1-goal
REAL-TIME RESULT
0 票
A
活下来
0
先解决现金流、保本点、成本压力
B
赚更多
0
先解决毛利、客单价、产品结构
C
开新店
0
先解决标准化、复制能力、组织训练
D
守住区域
0
先解决竞争挤压、复购资产、价格带
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
066
5
经营目标最终会落到产品结构
建立商业目标与菜单结构之间的关系。
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
067
P067
CASE PLACEHOLDER
错配案例 1 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
068
P068
CASE PLACEHOLDER
错配案例 2 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
069
P069
CASE PLACEHOLDER
调价案例 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
070
PRODUCT STRUCTURE CHECK
先自检菜单，再做四象限
- 请完成产品结构自检：
- SKU 数量：
- □ 20 个以内
- □ 21–40 个
- □ 41–80 个
- □ 80 个以上
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
071
5
现在开始给菜单做结构诊断
引出菜单工程矩阵。
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
072
MENU ENGINEERING MATRIX
用销量和贡献毛利给每道菜定位
菜品判断要同时看受欢迎度和利润贡献。
菜单工程矩阵：
横轴：销量 / 受欢迎度
纵轴：贡献毛利
四类产品：
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
073
STAR PRODUCTS
高销高毛产品是门店结构核心
高销高毛产品要稳质量、给曝光、保护产能。
保持出品稳定
给菜单核心位置
训练服务员推荐话术
保证备货与出餐能力
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
074
DOG PRODUCTS
低销低毛产品优先进入下架候选
低销低毛产品占用菜单位置、库存、备料和训练成本。
顾客不理解
价格缺吸引力
出品复杂
原料损耗高
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
075
PROFIT OPPORTUNITIES
低销高毛产品要先解决可见度和理由
低销高毛产品的问题通常在展示、话术、位置和组合。
菜单位置弱
图片不清楚
卖点不明确
服务员不推荐
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
076
TRAFFIC PRODUCTS
高销低毛产品要设置边界
高销低毛产品可以做入口，但要控制毛利、规格、组合和复购路径。
识别高销量低毛利产品的处理方式
高销低毛产品可以做入口，但要控制毛利、规格、组合和复购路径
高销低毛产品：
销量高，贡献毛利低
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
077
MENU DRAG FACTORS
菜单里的拖累项会持续消耗利润
部分产品即使不亏毛利，也会消耗人工、库存、动线和训练。
占位产品
损耗产品
高人工产品
高投诉产品
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
078
REMOVAL LIST
今天先圈出 3 个下架候选
- 请在菜单中圈出 3 个下架候选：
- 候选 1：__________
- 理由：
- □ 低销量
- □ 低毛利
- □ 高损耗
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
079
PROMOTION LIST
再圈出 2 个值得提升的产品
- 请在菜单中圈出 2 个值得提升的产品：
- 产品 1：__________
- 提升理由：
- □ 高销量
- □ 高毛利
- □ 招牌认知强
Day 1 · PM · 经营模式与产品结构
080
6
主辅佐引是产品角色分工
引出产品角色地图。
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
081
KING PRODUCT
主产品承担认知锚点
主产品决定顾客记住你什么。
顾客容易记住
与品牌定位一致
有稳定供应
有足够销量
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
082
MINISTER PRODUCT
辅产品承担毛利发动机
辅产品负责提高组合利润和客单厚度。
毛利较高
与主产品强搭配
出品稳定
可做套餐组合
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
083
ASSISTANT PRODUCT
佐产品补齐场景、时段和价格带
佐产品承担菜单结构补位功能。
补价格带
明确佐产品标准
佐产品承担菜单结构补位功能
佐产品标准：
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
084
ENVOY PRODUCT
引产品负责拉新和复购钩子
引产品要有成本边界和承接路径。
01
明确引产品边界
02
引产品要有成本边界和承接路径
03
引产品标准：
04
低进入门槛
05
让顾客愿意第一次尝试
明确引产品边界引产品要有成本边界和承接路径引产品标准：
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
085
P085
CASE PLACEHOLDER
产品数据示范 1 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
086
P086
CASE PLACEHOLDER
产品数据示范 2 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
087
P087
CASE PLACEHOLDER
利润结构案例页 · 素材待授权后展开
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
088
STRUCTURE SHIFT SIMULATION
结构调整会改变利润贡献
不增加客流，也能通过产品结构改善利润。
示范演练：
产品 A：
销量占比 70%
单份毛利 20 元
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
089
STRUCTURE OVER BUSYNESS
忙碌没有结构，利润会继续流失
经营改善要调整结构，不只增加动作。
顾客先点什么
顾客愿意加什么
门店真正赚什么
顾客为什么回来
Day 1 · PM · 主辅佐引与结构演练
090
7
今天只完成一件事：找到最先校正的经营变量
总结 Day1，生成诊断结果。
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
091
CORE ISSUE LIST
今晚补齐你的核心问题清单
- 我的保本日营业额是：____ 元
- 我的第一优先变量是：____
- 我的主要成本压力是：____
- 我的经营模式是：止血型 / 提效型 / 复制型
- 我的 3 个下架候选产品是：____
- 我的 2 个提升候选产品是：____
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
092
SKU DATA IMPORT
菜单诊断需要 SKU 数据
- 菜品名称
- 售价
- 单份食材成本
- 月销量
- 出品复杂度
- 顾客评价或投诉情况
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
093
MENU IMAGE UPLOAD
上传堂食菜单和外卖菜单
- 堂食菜单
- 外卖菜单
- 门店海报
- 点单小程序
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
094
COMPETITOR INPUT
写下你最需要比较的 3 个对手
- 请填写 3 个竞品：
- 竞品 1：__________
- 顾客为什么会选它：__________
- 它抢走的是：
- □ 价格
- □ 便利
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
095
STRATEGIC GOAL CONFIRMATION
确认你的唯一经营目标
- 请确认：
- 我今年的唯一主目标是：
- □ 活下来
- □ 赚更多
- □ 开新店
- □ 守住区域
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
096
TOOL 01
《单店生死线测算表》使用说明
- 房租
- 人工
- 固定运营费
- 折旧摊销
- 食材成本率
- 平台扣点率
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
097
TOOL 02
《成本结构红黑榜》使用说明
- 食材成本
- 人工成本
- 房租成本
- 平台费用
- 水电杂费
- 损耗
Day 1 · Close · 复盘、作业与数据包
098
TOOL 03
《产品结构优化清单》使用说明
- 下架候选清单
- 提升候选清单
- 改造候选清单
- 保留核心清单
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TOOL 04
《菜单工程矩阵》使用说明
- 工具用途：
- 用销量和贡献毛利定位菜品。
- 横轴：
- 销量 / 受欢迎度
- 纵轴：
- 贡献毛利
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TOOL 05
《价格带评测表》使用说明
- SKU 售价
- SKU 毛利
- 销量
- 竞品价格
- 顾客场景
- 低价入口带
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TOOL 06
《竞争挤压自评表》使用说明
- 主要竞品
- 距离
- 客单价
- 主打产品
- 线上评分
- 外卖表现
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TOOL 07
《60 天经营校正计划表》使用说明
- 工具用途：
- 把课程结果转化为 60 天行动计划。
- 计划结构：
- 第 1–7 天：
- 补齐数据，确认下架和提升候选。
- 第 8–14 天：
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DAY 1 REPORT PREVIEW
你的 Day1 诊断报告已经成型
- 行业背景判断
- 门店经营状态
- 保本水位线
- 第一优先变量
- 产品结构初诊
- Day2 关键问题
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MISSING DATA HANDLING
缺数据时先做标记，不做强结论
- 缺营业额
- 缺 SKU 销量
- 缺食材成本
- 缺复购率
- 缺竞品数据
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LOW-DATA METHODS
低数据门店先做小样本诊断
- 7 天小样本
- 高峰观察
- 菜品抽样
- 顾客访谈
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DATA RELIABILITY SCORE
每个结论都要标注数据可信度
- 数据可信度等级：
- A 级：
- 来自财务表、收银系统、平台后台、合同，口径清楚。
- B 级：
- 来自短期抽样、人工统计、部分后台数据，口径基本清楚。
- C 级：
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AI COPILOT PROMPT 01
AI 副驾：经营诊断 Prompt
- 当前经营模式判断
- 保本压力判断
- 成本结构异常项
- 第一优先变量
- 需要补齐的数据
- 未来 7 天行动建议
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AI COPILOT PROMPT 02
AI 副驾：成本结构 Prompt
- 各项成本占营业额比例
- 固定成本与变动成本拆分
- 成本异常项
- 最优先处理的 3 个成本项
- 每个成本项的可执行改善动作
- 需要进一步核实的数据
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7
Day1 结束：诊断完成，明天开始重建
完成 Day1 收束，明确 Day2 输入。
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7
导出 Day1 诊断数据包
完成 Day1 数据保存和导出。
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